《令人大感意外的脂肪：為什麼奶油、肉類、乳酪應該是健康飲食》The Big Fat Surprise: Why Butter- Meat- and Cheese Belong in a Healthy Die



★《紐約時報》排行榜暢銷書╱《亞馬遜網路書店》讀者四星半好評推薦

★《經濟學人》《泰晤士報》《圖書館期刊》年度最佳圖書

★《華爾街日報》《柯克斯書評》年度最佳非文學類圖書

或許，我們都錯怪了脂肪！

解構脂肪致病的營養迷思，重建你對健康飲食的認知想像。

專業推薦

洪惠風 新光醫院教學研究部副部長兼心臟內科主治醫師

陳俊旭 美國自然醫學博士、台灣全民健康促進協會理事長

蔡玲貞 彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任暨營養師

脂肪真是導致肥胖和心血管疾病的頭號禍首？

不吃動物油改用植物油就一定更健康？

地中海飲食是「最理想」的長壽之鑰？

培根加蛋VS.低脂優格加麥片，哪一種早餐比較營養？......

本書以九年的訪察驗證，揭示在所謂的「低脂飲食」營養建議背後，

學術圈、政治界與食品業之間的串連、角力與論戰，

還原「脂肪」這項重要營養素的真實面貌。

一九五〇年代，美國正飽受心臟病等新興疾患的威脅，此時營養科學界提出了「飲食-心臟」假說，

主張飲食中高量的脂肪，尤其是動物性的飽和脂肪，將引發心血管疾病，

從此低脂飲食便逐漸蔚為風潮，被明訂為美國官方的營養政策，進而成為風行全球的保健指標。

在脂肪被逐出餐桌後，人們的飲食習慣開始劇烈轉變，

卻似乎未曾緩解原有的疾病問題，甚至衍生更多意外的健康危機......

◆我們少吃脂肪，卻吃下更多碳水化合物：我們不吃肉、蛋、起司，卻開始多吃穀類、麵粉、馬鈴薯；所謂的「低脂」食品在去除脂肪後，為增加口感所添加的替代物也多以碳水化合物為基底。而諸多研究已顯示，攝取過多碳水化合物不只會導致肥胖，也可能引發糖尿病、心臟病和癌症。比起高脂，高碳飲食或許更容易讓我們致病。

◆我們捨棄動物油，改用植物油：許多液態植物油用於高溫烹調時都會變質敗壞，生成有毒化學物質，為維持固態而氫化時又會衍生反式脂肪，都將增加罹患癌症等各種疾病的機率。

在本書中，調查報導記者妮娜?泰柯茲檢視各種實驗數據與研究資料，並第一手採訪諸多關係人物，

揭發了一個難以想像的事實：我們對於膳食脂肪的所有認知，竟有著諸多偏差與缺失，

而「低脂飲食」的營養建議，並未通過充足的科學驗證以確認其效用，

反而只是因為某些研究者的過度詮釋與強勢主導、加以政府組織和食品業者的推波助瀾，就被奉為飲食圭臬。

這個引人入勝的研究故事，將帶領讀者透視這六十年間營養科學的發展轉折，

爬梳出一段精彩生動而出人意表的「脂肪」營養史，同時化解一般人對於脂肪的偏見，

回歸尊重生物需求的飲食方向，使脂肪能在優質、充裕的攝取下，

對人體發揮應有的保護功效，我們也得以歡迎這美味的靈魂重回生活之中。

得獎與推薦記錄

◎從本書中，我們了解到只要是人，就會犯錯，知道了科學的無奈、人性的取捨、政治的選擇，還得到營養學的知識。這本書是歷史書、是醫學書、是營養書，更是一本偵探推理小說。--洪惠風╱新光醫院教學研究部副部長兼心臟內科主治醫師

◎本書是極精彩的科普書籍，宛若黑暗世界中的一盞明燈，指引我們正確的方向，細細讀來，我們不但能發掘真相，更可以訓練明辨是非的能力。--陳俊旭╱美國自然醫學博士、台灣全民健康促進協會理事長

◎食物本就無罪，是人類的認知與行為，讓食物背上罪名。本書深入淺出，提醒讀者不要因偏頗的飲食觀念，排斥動物性脂肪，反而吃下更多不健康的替代品。所有食物適當即好，過量就是危害。--蔡玲貞，彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任暨營養師

海藍寶左右手◎顛覆性的全新作品，泰柯茲花了九年追踪所有資訊，揭露低脂飲食建議乃是植基於薄弱而無法取信的證據，這其實是既得利益集團的偏執共識，並獲得溫順的新聞媒體大加倡議。--《泰晤士報》

◎泰柯茲極具天賦，能將龐雜的數據轉譯成精彩的論辯。這不只是關乎食品、健康甚或是傲慢人心的作品，更是對於公衛當局的沉痛指控，揭示了資訊時代的一場悲劇。--《華爾街日報》

◎對於想力行健康飲食的人們，本書堪稱是可讀性極高的佳作。泰柯茲揭示出，對於脂肪的誹謗中傷，根本禁不起進一步驗證，並直指許多營養科學研究的漏洞與缺失。--《經濟學人》

◎論證堅實、完整詳盡的科學報導，泰柯茲追溯了一項飲食假說是如何在缺乏數據支持下變形成了保健真理。--《柯克斯書評》

◎在美國人長期與肥胖、糖尿病和心血管疾病戰鬥之際，這本魅力十足的作品提出發人深省的重要議題。--《圖書館期刊》

◎值得一讀。對於某些我們已視為事實、並長久抱持的營養迷思，本書進行了一次振聾發聵的剖析與檢討。--《今日心理學》

◎本書提供了全面的驗證，使讀者重拾自主的判斷力，歡迎健康的脂肪回到餐桌上，同時也為減重、健康和長壽鋪好了成功坦途。--大衛•博瑪特╱醫學博士、冠軍暢銷書《無麩質飲食，讓你不生病！》作者

◎泰柯茲敘述了採樣統計是如何挑肥揀瘦以符合營養假設，再加上政治界的虛妄詐欺和偽科學的橫行霸道，使得我們掉進健康與營養的巨大陷阱，破除了低脂飲食有益心臟的神話。--威廉·戴維斯╱醫學博士、冠軍暢銷書《小麥完全真相》作者

◎關於這些身體所需的香甜美食，我們終於有了真正的理解與認識！--克莉絲蒂安．諾斯拉普╱醫學博士、暢銷書《更年期的智慧》作者

◎這本經由嚴謹研究寫成的作品，徹底拆解了當前將脂肪--尤其是飽和脂肪--視為有害之物的飲食教條。妮娜鮮活描繪了相關領域的各個關鍵人物，同時揭示營養科學犯下了多大的錯誤。--麥可·伊德斯╱醫學博士、暢銷書《蛋白質力量》作者

◎令人讚嘆的作品，挑戰我們自以為理解的一切知識，並加以嚴格檢驗。--露絲．萊希爾╱前《美食家》雜誌總編輯

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  妮娜．泰柯兹（Nina Teicholz）
  
  調查報導記者與作家，曾任美國國家公共廣播電台記者，並為各大媒體撰稿，合作對象包括《紐約時報》《華爾街日報》《華盛頓郵報》《紐約客》《經濟學人》等，也為《美食家》《男性健康》雜誌書寫食品與營養科學報導。
  
  《令人大感意外的脂肪》是泰柯兹歷經九年深入調查營養科學所寫成，書中推翻了對於膳食脂肪的傳統思維，並且挑戰美國營養政策的核心思想，出版後引發熱議、佳評如潮。泰柯茲曾就讀於耶魯大學和史丹佛大學，修習生物學和主修美國研究，並取得牛津大學碩士學位，也曾擔任哥倫比亞大學全球化與永續發展中心副主任，現居紐約市。
  
  本書網站：thebigfatsurprise.com
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  王奕婷
  
  台灣大學外文研究所碩士，美國杜克大學英文系博士班，曾譯有《性╱文本政治：女性主義文學理論》，獲國立編譯館優良翻譯補助獎。現今定居於美國，熱愛英美文學、有機料理、樸門農法、老人學與古西亞文明。
  
  
  
  

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  導 論 還原脂肪的真實面貌
  
  第一章 「脂肪矛盾」：高脂飲食吃出來的健康
  
  第二章 我們何以會認為飽和脂肪不健康
  
  第三章 低脂飲食在全美引發風潮
  
  第四章 飽和脂肪 VS.不飽和脂肪的錯誤科學
  
  第五章 低脂飲食挺進華盛頓
  
  第六章 低脂飲食對女性與兒童的影響
  
  第七章 推廣地中海飲食：科學根據是什麼？
  
  第八章 飽和脂肪退場，反式脂肪進場
  
  第九章 反式脂肪出局，還有什麼更糟的要登場？
  
  第十章 飽和脂肪為何有益健康
  
  關於肉食與倫理